БУЛЬДОГИ

я уже третий год делаю варенье из яблок таким способом (очень вкусно и не сладко и начинка для пирога или шаньги потрясающая):

Моем яблоки для домашнего варенья. Подойдут как спелые и даже слегка переспелые яблочки, так и совсем зеленые с еще белесыми косточками. От сорта яблок зависит, останутся они целыми дольками в варенье или слегка разварятся.

Берем кастрюлю и нарезаем яблочки мелкими дольками (примерно 3 см) прямо в нее. Большой морокой будет разрезать яблоко, выковыривая сердцевину, снимая кожицу. Делать этого не стоит! Сэкономьте время, обрезайте яблоко по краям со всех сторон до сердцевины, вертя его в руках. Не бойтесь резать вместе с кожицей, она просахарится в сиропе и пяти минут кипячения, будет ей вполне достаточно, чтобы стать мягкой.

Засыпайте яблочные дольки сахарным песком. Рассчитывайте так: 1 стандартный стакан песка на 1 кг порезанных яблок. Не мучайтесь точным взвешиванием и измерением, лучше досыпьте песка больше, чем меньше. Перемешайте так, чтобы сахар равномерно распределился.

Далее кастрюле или большой емкости с засахаренными яблоками необходимо выстоять около 10 часов. Можно 8, можно 12 или чуть больше – не принципиально. Важно в итоге дождаться, когда яблоки пустят сок. Жидкости будет примерно 1/3 от всей заготовленной массы. Лучше убрать кастрюлю в холодильник на ночь.

Достаем яблоки из холодильника, хорошенько перемешиваем. Ставим вариться. Пятиминутка из яблок готовится 5-8 минут. Именно кипятится, а не просто держится на огне!

В середине процесса варки добавляем в яблочное варенье молотую корицу. На 1 кг яблок возьмите пол чайной ложки. На большую 5 л кастрюлю я смело кладу 1 большую ложку. Корица усиливает вкус яблок и дарит варенью приятный десертный аромат.

Пока яблочное варенье закипает и варится, поставьте чайник, приготовьте банки для варенья. Банки следует стерилизовать перед разливом варенья. Очень удобно стерилизовать на чайном носике. Вода кипит, банка стерилизуется. Так же и с крышкой.

Кипящее яблочное варенье пятиминутка распределяется по банкам, закатывается ключом под крышку. Делайте это оперативно! Можно подключить сильную половину.

Хранится варенье пятиминутка из яблок года 2 точно. Но, скорее всего, ближайшей зимой вы его съедите или израсходуете в начинку для пирогов.

Вспомнила я свой рецепт
У меня к мульте есть книжка,там рецепт персикового джема с апельсинами.
Персиков у меня осенью не было,зато свекруня яблоками нагрузила.Вот я и наколбасила.Я все инридиенты на глаз,правила не соблюдала,т .к. закатывать не умею и не люблю.Такое варенье скоропортящееся,его нуно быстро есть.Не то,чтобы за неделю пропадает,но на зиму точно нельзя.Я так думаю,просто я варила мало и оно быстро ушло))))
Я яблоки чистила полностью,от всего,ломтиками крупными порезала,апельсины резала ,как на фруктовую нарезку,вместе со шкурками(в цитрусовых цедру очень люблю).Сахар по вкусу,в зависимости от того,на сколько сладкие фрукты.Кинула в мультю и с открытой крышкой на функции "джем". Очень вкусно получается,можно немножко корицы добавить,но не в банку,а перед подачей.В общем оно какое-то штрудельное получается)))))) Если понра,бон аппетит))))))

Лора, Лилуша, спасибо за рецепты!
Сегодня осваиваю Лорин рецепт, завтра Лилушин пойдет в ход - яблок у нас много в энтом году)

Спасибо за рецепты! Я тоже попробую из яблок сварить в этом году много их, да. Правда у меня мелкие пока совсем:-) только надо банки-крышки-ключ раздобыть:-)

Юлиана, так не честно! Где ж сам рецепт помидорок то? Могу поменяцца на самолепный кетчуп )
Лорин рецепт освоили - очень быстро сварилось и вкусно получилось, баночку уже умяли с блинами)
А с Лилушиным я вся в растерянности - у меня и лимон и апельсин есть, с чем экспериментировать то сначала...

Делала так - копирую с сайта:
"Берем мясистые помидоры, круглые или «сливки», моете, режете на четвертинки, удаляете белую часть, что у плодоножки, удаляете семечки, выкладываете на решетку.

Помидоры посыпаете солью, немножко, но нужно обязательно, так меня итальянцы учили. при этом плоды быстрее обезвоживаются и гарантированно не закиснут. В наших нежарких реалиях рекомендую еще и слегка сахаром посыпать, не самые сладкие у нас помидоры.
Если соберетесь делать в духовке, то Т - 40С. Конечно не то, что на солнце, но на безрыбье... Решетку ставите над противнем.
Ни в коем случае не посыпаете специями - это бред, умрут они, пока помидоры завялятся. рекомендации с сахаром и солью - прежние.
Масло в противень наливать можно(это чтобы сок с маслом смешался), но совершенно не обязательно. Хорошему оливковому это на пользу вовсе не пойдет, а плохое и использовать не стоит.
Подсолнечное вполне подойдет, именно с ним делают помидоры в Болгарии и бюджетные варианты в Италии.
А дальше самое интересное. Те помидоры, что в продаже бывают, они вообще не вяленые, а сушеные. сушеные прекрасно хранятся, занимают гораздо меньше места, а если нужно в масле, то просто процитирую знакомую итальянку
"Ставлю на огонь кастрюлю с водой и уксусом в пропорции 2/3 воды 1 /3 уксуса. Даю закипеть. Кмдаю туда помидоры. Держу их там 2-3 минуты буквально. Сливаю на дуршлаг. (Использование уксуса мне было подскзано одним итальянским крестьянином Он утверждал, что при таком бланшировании с уксусом "пору" у помидоров открываются и масло лучше проникает внутрь. Не знаю, поры или нет, но помидоры в результате получаются мягче. С тех пор только так и делаю.
Подготоваливаю банки (стеклянные, просто чистые, никакой стерилизации и пр. не надо). Подготоавливаю то, чего я туда добавлю.
Мне больше всего нравятся 2 варианта : розмарин с чесночком и пеперончино (чили) с оригано. Можно и с сушеным базиликом делать, но на мой взгляд проще получается... у сушеных помидоров вкус иной, чем у свежих и базилик как-то теряется с ними.
Дальше делаю так.
Наливаю чуть масла на дно банки. Добавляю "наполнитель" - к примеру немного иголок розмарина и несколько кусочков чеснока (я его режу на кусочки/ломтики) , потом кладу несколько помидоров, и так продолжаю, пересыпая специями. Набив как следует банку я начинаю заливать масло. Оливковое , Естесссно. В этом случае можно и не самое яркое и роскошное масло использовать. Прижимаю помидоры черенком вилки как следует, чтобы воздух вышел (пока пузырьки поднимаются, стараюсь еще настаивать , нежно надавливая....). Масло должно быть столько, чтобы куски помидоров не торчали Закрываю плотно крышкой и минимум на 2 недели забываю. Храню вне холодильника.
Масло, которое остается в банке от помидоров чудесно потом идет в салатные заправки, в соусы для пасты и пр.
Оч. вкусно из этих помидорок делать "помидорное песто" . просто прокручиваешь помидоры с небольшим количеством масла в блендере до получения пасты, потом перед заправкой добавляешь немного воды из-под макарон и заправляешь.
Еще очень вкусно делать начинку в пироги из творога и этих помидорок мелкими кусочками....и воообще....вкусно "
Вот так я и делаю, сушу летом в походе, осенью в духовке. И дальше по инструкции.
Надеюсь, и Вам понравится."

Кетчуп домашний - 5кг помидор (пойдут любые, я всю некондицию и подвядшие в кетчуп извожу), 300гр. реп. лука, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. Ложка 70% уксуса, 1 ч. л. гвоздики, 1ч.л. молотооо черн. Перца, 1 ч. л. Сухой горчицы, 5 лавровых листочков, острый перец - по вкусу.
Помидоры и Лук мелко порезать (если есть время поизвращаться - можно ошпарить кипятком помидорки и снять шкурки, если лень - и так сойдет ), сложить в кастрюлю и проварить 30 минут, полученную массу протереть через сито (если лениво - проблендерить - я обычно ленюсь и быстренько блендерю), добавляю сахар, соль, уксус, специи, горчицу, перец и опять ставлю варить, варю долго, пока не увариться вполовину(часа четыре), раскладываю в стерлизованные баночки, закатываю, укутываю на два дня. Можно и не заказывать - просто в стерлизованные банки под закручивающиеся крышки, укутать на два дня. И вуаля - вкусный кетчуп хоть к пельменям, хоть к шашлыку, хоть в зажарку для сама - улетают в два счета не дожидаясь зимы). Но и всю зиму прекрасно стоит - помидоры сами по себе консервант, так что все прекрасно ждет своего часа)

Шкурки ..я не поняла? Куда она их пустит?

аа, не ,я их не люблю. Сушёные покупала. Блин замучилась есть. Я свежие очень люблю. Маленькие.

будем втискиваться. Или дверные проемы расширять. А что ещё остается!

Ничего не понимаю)))
Я и и пеку из магазинного слоеного замороженного, бездрожжевого теста с кремом из сгущеного молока и сливочного масла с ванилином)))
Не, ну можно конечно сделать слоеное тесто и самим, но это долго и руки уже не те, чтобы вымешивать((( тем более, что это сладкое извращение готовлю редко .... Но с магазинным однозначно сравнить нельзя!

Вот эта простота, Ир, меня и подкупает. В итоге штанишки уже как-то плотненько садятся, без зазоров, как до отпуска было

Девоньки!Пошли грибы!А я до них такая жааадная!!!)))И кабачки!Тоже прут!И их уважаю!Вычитала в инете про маринованные под грузди,очень интересно, ни разу не пробовала..Кто делал поделитесь!как они на вкус?Тетеньки!Пора заготовок!Хорош про торты!)))

Я, уж накатала 25 , 3-х литровых и 5 шт. литровых банок огурчиков. Салата всего 10 банок, с прошлого года остался, кабачки и баклажаны делать не буду, еще банок пятьдесят тоже с прошлого года. В сентябре - помидоры, немного и аджику много))), ну а потом калина, брусника. Ну и все... В этом году отдыхаю от заготовок. А грибы я провариваю в соленой воде, а потом замораживаю. Белые и подберезовики, мою, режу и тоже в морозилку.. Что то боюсь я грибы под крышки закатывать, морозить как то мне спокойнее...

*поглядела на горку кабачков
Ира, а что Вы из кабачков мастерили? (кроме кабачковой икры)

Я кабачки мариную,уже много лет.Получаются как те кабачки,в трёхлитровых банках,что стояли на прилавках,в советское время.)Закатываю просто кабачки,с патиссонами или с огурцами.Отлично,очень-очень вкусно,все наши друзья и их друзья,уже делают по этому рецепту.Ещё иногда делаю овощной плов,под закрутку на зиму и маринованный салат из кабачков.
Юль,обрыдалась,читая про твои вяленые помидорки..у меня сей год нет помидор,не сажала,а их у всех валом народилось...вот бы я их навялила...))))
А варенье из яблок и апельсин,Лилино которое,вполне можно закатать.Моя приятельница делает подобное и с успехом закатывает,вернее,закрывает закручивающейся крышкой -но какая разница?.Очень вкусное варенье,Рождественское!

Девы,а подскажите рецепт какого-нибудь соуса-кетчупа или аджики для закатки,что-то типа краснодарского или анклбенкса..кто-нибудь делал подобное?.